في جميع الأوقات ، كانت الوجبات تخدم شخصًا ليس فقط لتمرير الجوع والعطش. في المطبخ من هؤلاء أو أي مجتمع آخر ، كما هو الحال في قطرة من الماء ، فقد عاشت حياته.
في الشرق الأوسط ، تجمعت عائلة كبيرة دائمًا لتناول وجبة مشتركة. كان يتم تقديم الطعام تقليديًا على الأطباق المشتركة أو على طبق واحد. تمكنت من دون السكاكين واللوحات الشخصية
المطبخ الوطني هو دليل حي على تطور الاقتصاد والبنية الاقتصادية. على سبيل المثال ، قوبلت اللحوم في البلدان العربية بالاستخدام الواسع للبقوليات - أساس أطباق الفلافل أو الكسكس المشهورة.
تجمع الوجبة دائمًا بين العائلة والقبيلة والمدينة وتسمح للناس بتمييز فريقهم عن الآخرين. تعد قيمة الضيافة (diaf) واحدة من القيم الرئيسية للعرب منذ عصور ما قبل الإسلام.
من ناحية أخرى ، تعرضت تقاليد الطهي لجميع الشعوب ، بما فيها العربية ، لتأثيرات متبادلة وإثراء بعضها البعض. عادات المائدة هي أيضًا جزء من دين كان دائمًا مهتمًا ليس فقط بـ "الغذاء الروحي". وأخيرا ، فإن أي مطبخ هو فسيفساء حقيقية للتقاليد الإقليمية المتنوعة. ينعكس التقسيم المعتاد للعالم العربي في ثلاثة أنواع من تقاليد الطهي: المغرب العربي والشرقي (سوريا ولبنان والأردن وفلسطين) والعربية. المطبخ الإماراتي ينتمي أيضا إلى الأخير.
بطبيعة الحال ، خصوصيات الطبيعة والطعام التقليدي لشخص أو لآخر مطبوع في اللغة. تمامًا كما يحتوي الإسكيمو على العديد من الكلمات الخاصة بالثلج ، اعتمادًا على نوعه ، لذلك لدى العربي أربعة مصطلحات على الأقل لتسمية التاريخ. تسمى الفواكه الخضراء "الكرات" ، غير الناضجة - "busr" ، الناضجة - "rutab" ، الجافة - "tamr". وهذا لا يحسب لهجات إقليمية من العربية وأنواع لا حصر لها من التمور (على سبيل المثال ، في الإمارات العربية المتحدة أصناف من "boomers" ، "dabbas" ، "farad") ... تحت شجرة النخيل ، والتي تسمى في البلدان العربية "المتهورة" ، يتم فهمها ، أولاً وقبل كل شيء ، كتاريخ مثمر شجرة.
الغذاء الروحي والجسدي
بغض النظر عن مدى التنوع الإقليمي للمطبخ العربي ، فهو موحد بشرائع الإسلام. بالنسبة للإمارات ، حيث يحتل الدين مكانة مهمة ، هذا مهم بشكل خاص. بادئ ذي بدء ، لا ينبغي للمسلم أن يأكل الأطعمة المحرمة - حرام. يشمل جميع الفقهاء لحم الخنزير والدم والحيوانات التي قُتلت وقتلت من قبل الحيوانات المفترسة ، فضلاً عن الحيوانات الأضحية التي لمستها غير مسلم.
التالي يبدأ التربة غير المستقرة للنزاعات اللاهوتية. وبالتالي ، يتم وضع حظر على الكحول بشكل غامض: يجادلون حول ما إذا كان من الممكن تناول الطعام ، على سبيل المثال ، السنجاب ، الذئب ، الفيل ، القنفذ أو العقعق. على أي حال ، يُغفر المسلم الذي استخدم الحرام إذا أُجبر على فعل ذلك من قِبل الناس أو الجوع.
يقدم الإسلام العديد من "النصائح" المفيدة في مجال التغذية ، والتي تحظى بقبول إيجابي من الطب الحديث. في القرآن الكريم ، تم ذكر خصائص الشفاء من التمور والفطر ، وقدر النبي محمد العنب والزبيب والبصل والثوم والسفرجل والرمان وزيت الزيتون والعسل.
ينصح المسلمون بالاعتدال في الطعام: هذه الميزة تتوافق مع زهد الطعام لدى العرب العرب وقت ميلاد الإسلام. انضم العرب إلى المطبخ الراقي للشعوب المتوسطية والإيرانية بعد أن غزا الأراضي المقابلة. لكن أسلاف الإمارات الحديثة الذين لم يغادروا الجزيرة العربية ، لم تدلل الصحراء حتى ظهور "الطفرة النفطية". حتى الموقف الذي أكل فيه المسلم كان يهدف إلى التشبع السريع: كان يجلس على ركبتيه ، وأحيانًا يضغط على ساق واحدة على بطنه.
قبل الأكل وبعد الأكل ، يجب على المسلم أن ينظف نفسه جسديًا - ويغسل يديه وروحًا - يقول "البسملة" (عبارة "بسم الله الرحمن الرحيم"). تؤخذ الأطباق فقط مع اليد اليمنى. شجع النبي محمد على نطاق واسع استخدام المسواك المسواك (سيفاك). كانت عبارة عن عصا بطول فرشاة أسنان حديثة مصنوعة من خشب أراك ، والتي تحتوي على مواد مفيدة للأسنان.
خريطة الطبخ العربية
يحتل المطبخ الإماراتي التقليدي مكانًا غير معتاد على خريطة الطهي في العالم العربي. لا تحظى بالكثير من الاهتمام في الكتب القياسية عن المطبخ العربي ، والتي تصف الأطباق اللبنانية أو المصرية أو العراقية أو المغاربية. تتميز وجبة الإمارة ، بالطبع ، بالعديد من الأطباق والمكونات الشائعة في التقاليد العربية بأسرها: الخضروات (وخاصة البقوليات) واللحوم (وشكلها المفضل هو لحم الغنم) والدواجن (غالبًا الدجاج) تستخدم على نطاق واسع والفواكه والحلويات والقهوة والمشروبات المنكهة ، وأنواع لا حصر لها من التوابل والكعك الخبز المميز. ومع ذلك ، على مر التاريخ ، أصبح المطبخ الإماراتي ظاهرة أصيلة للغاية.
أثبتت أهميتها المستقلة ظهور عدة كتب طهي في السنوات الأخيرة تحتوي على وصفات محلية. على سبيل المثال ، في عام 1994 ، نشرت سيليا آن بروك الأنصاري ، وهي امرأة أمريكية تزوجت من إمارة ، كتابًا من صفحتين حاولت فيه الجمع بين الوصفات التقليدية المستمدة من محيط زوجها. يعود تقليد كتابة الكتب الغذائية في العالم العربي إلى قرون ولم يعد يومًا مجرد هواية خفيفة. لذلك ، بالعودة إلى القرن التاسع (وفقًا للتقويم المسيحي) ، في العصر الذهبي للثقافة الإسلامية ، كان هذا النوع من الازدهار التام. علماء الطبيعة والمؤرخون ، رجال الدين وحتى الخلفاء يتألفون من هذا الموضوع. على سبيل المثال ، كتب العالم الموسوعي الكبير في القرون IXX أبو بكر محمد الرازي الكثير عن القهوة ، وكرس كتابًا منفصلاً لتاريخ هذا المشروب المفضل لدى العرب. كان من أوائل المؤلفين الذين تركوا ذكرًا مكتوبًا عن القهوة. لم تكن طيران الإمارات أبدًا الذواقة الرئيسية في العالم العربي ، ولكن في الوقت نفسه ، هناك ثلاثة رموز وطنية على الأقل ، والتي يمكن رؤيتها في كل مكان في دولة الإمارات العربية المتحدة اليوم ، مرتبطة بالطعام. يتم تحديد تفرد مطبخ الإمارة من خلال عدة ظروف.
بادئ ذي بدء ، فإن شدة وفقر الصحراء إلى الإمارات أكثر من تعويضها عن المياه الغنية في الخليج الفارسي. وهي تشمل دورادو وجثم وسمك التونة والبوري والماكريل والباراكودا وبعض أنواع أسماك القرش وسمك الشمس الغريبة وسمك النهاش الأحمر والروبيان بجميع الأحجام وسرطان البحر والحبار وجراد البحر ... من غير المحتمل أن تجد في مناطق أخرى من العالم العربي مثل هذا الاستخدام الواسع النطاق للمأكولات البحرية. في الطبخ.
ميزة أخرى مثيرة للاهتمام من تقاليد الطهي المحلية هي التعارف المبكر وعلاقات وثيقة مع الثقافات غير العربية العظيمة. كانت هذه ، أولاً ، المأكولات الإيرانية والهندية والشرق الأقصى ، والتي قابلها السكان المحليون قبل العديد من العرب ، وبالطبع الأوروبيين. لعب الموقع الجغرافي لأراضي دولة الإمارات العربية المتحدة المستقبلية ودورها في التجارة الدولية دوراً في ذلك.
هناك الأطباق التي يتم إعدادها عادة لقضاء العطلات الإسلامية - عيد الفطر (عيد المحادثة) وعيد الأضحى (عيد الأضحى) ، وكذلك خلال شهر رمضان. هناك مثل هذه التقاليد في الإمارات. يقدم الإسلام العديد من "النصائح" المفيدة في مجال التغذية ، والتي تحظى بقبول إيجابي من الطب الحديث ...
تذكر صور وعاء قهوة دالي كرم وكرم البدو ونخيل التمر - هذا المصدر الذي لا يقدر بثمن من المواد الغذائية ومواد البناء والسمك - الهدية الرئيسية الصالحة للأكل في الخليج الفارسي
حتى منتصف القرن العشرين ، كان البدو يأكلون حليب الإبل والتمر بشكل أساسي - المنتج الأكثر صديقة للبيئة في الإمارات العربية المتحدة
من المهم أن نلاحظ أن اللحوم كانت دائماً ذات قيمة كبيرة للبدو المحليين ، ونادراً ما كانت الإبل نادراً ما تؤكل - لقد تم إعداد هذه الأطعمة الشهية بمناسبة الأعياد التقليدية ، والآن أصبح معظم أعضاء النخبة في الإمارة يسمحون بذلك
عالم الصيادين مع زوارقهم "لعبة الداما" ، وضوضاء أسواق السمك ، وإيقاع الانحناءات والتدفقات - جزء لا يتجزأ من الثقافة المحلية ، التي يحتفظ بها لنا النحاتون والشعراء والكتاب
الأطباق الإماراتية الشعبية ، مثل "السامبوسا" (فطائر مقلية ثلاثية مع الخضار أو السمك أو حشوات اللحوم) أو "البرياني" (السمك أو اللحم المطبوخ مع الأرز المتبل) ، تأتي من الهند. في الوقت نفسه ، تمكنت طيران الإمارات من إعطاء نكهة الأطعمة المحلية "المستوردة". يتم ذلك ، على سبيل المثال ، بمساعدة مزيج فريد من بهارات بيزار ، والتي تحظى بشعبية خاصة في الإمارات وغالبًا ما يتم ذلك في المنزل. لذلك اجتمعت المأكولات الإماراتية مع المأكولات الأجنبية قبل فترة طويلة من "عصر النفط" ، والهجرة الجماعية وظهور مئات المطاعم في الإمارات العربية المتحدة التي تقدم الأطباق من جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، وبغض النظر عن مدى وفرة البحر ، كانت الاتصالات التجارية واسعة الانتشار ، وكان أسلاف الإمارات مبدعين ، على مدار تاريخ الظروف المحلية القاسية التي شعروا بها. كانت المياه العذبة نادرة في الصحراء - حتى تأسيس مستوطنة في موقع مدينة أبو ظبي المستقبلية ، عاصمة الإمارات العربية المتحدة ، في سبعينيات القرن التاسع عشر ، تم تفسيرها من خلال اكتشاف مصادر للمياه المالحة هناك - جواهر للقبائل المحلية البسيطة. تُربى الماشية أساسًا للحليب ؛ ولم تكن الطيور معروفة. واجه الطبخ نفسه مشكلة: لم يكن هناك ما يكفي من الوقود.
ثروة من المأكولات الإماراتية
اليوم ، يواصل العديد من طيران الإمارات ، الذين لديهم مطاعم بكل ذوق وميزانية ، اختيار المأكولات المحلية. الأسباب هي في حب التقاليد ، ولكن أيضًا في المذاق الرائع للأطباق. ما هي أكثرها تميزًا؟ تتراوح الأطباق التي يتم تقديمها لوجبة الإفطار من أبسط (البيض المخفوق أو التماثل من العجة مع الطماطم) إلى معقدة للغاية. على سبيل المثال ، صحن الباليه مصنوع من الشعيرية والعجة والبصل الأحمر ، وإضافة الزعفران والهيل والكثير من السكر يمنحه نكهة فريدة من نوعها. يوجد دائمًا مكان للفاصوليا على الطاولة العربية: لتناول الإفطار ، يمكنهم طهي "دانغو" (حبات الحمص المسلوقة المختبرة). بالطبع ، أي وجبة مصحوبة بأنواع مختلفة من الخبز. مجموعة متنوعة من المخبوزات في المطبخ العربي لافت للنظر. في الإمارات العربية المتحدة ، تعد كعك جراد البحر شائعًا ، والذي يتم خبزه من العجين العادي من الدقيق والماء ، وأحيانًا مع إضافة مكونات أخرى.
يتم تحضير خبز الخميرة (عدة أصناف من "Hamir") مع إضافة معكرونة المعكرونة في فرن "Tabi" ، وهي تحظى بشعبية خاصة في شهر رمضان. يمكنك أيضا العثور على نظائرها من الفطائر. على سبيل المثال ، "المحلة" (في بعض الأحيان تُخبز الفطائر مع إضافة التمر والهيل) أو "الشباب". ينتشر الزيت النباتي مع السكر والجبن والعسل على الخبز ، والسمن موضع تقدير خاص.
خلال النهار والمساء الأعياد هي أكثر وفرة. تشمل المقبلات "السامبوسا" الذي سبق ذكره ، والعديد من أطباق المأكولات البحرية (الروبيان المقلي ، أو الحبار ، أو حتى رو الأسماك مع التوابل الخاصة) أو الحمص العربي الكلاسيكي. تتكون السلطات بشكل أساسي من الخضروات والخضروات (على سبيل المثال ، الجرجير والبصل والطماطم) ، وأحيانًا يتم تحضيرها على أساس "السمك المملح" المملح - وهو أحد "الأطعمة المفضلة" لمطبخ الإمارة. الشوربات ("شوربا") شائعة جدًا - مع الدجاج أو المأكولات البحرية أو العدس. ويذكر الحساء السميك أيضًا طبقًا يسمى "saluna" ، يتكون من اللحم المطبوخ أو السمك مع مجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل. من بين الأطباق الرئيسية أنواع مختلفة من الأسماك المقلية (المملحة في بعض الأحيان) أو المأكولات البحرية واللحوم والكباب والدجاج ، البرياني مع اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية. رمز البساطة النبيلة وفي الوقت نفسه يسمى ثراء الذوق "الحارس" - من حبوب القمح والحبوب. يتم طهي الخليط في ماء مغلي حتى يتحول إلى كتلة متجانسة ، ثم يظل الليل على الفحم في وعاء من الطين. يتم تقديم الحارس في رمضان ، وفي الأعياد الإسلامية الكبرى وفي حفلات الزفاف. طبق آخر شهير هو "makhbus" أو "fauka dajaj" (حرفيًا ، "الدجاج على القمة" ، على الرغم من أن الأسماك يمكن أن تأخذ مكانها على "وسادة" من الأرز). يُعد هذا الطبق أيضًا لفترة طويلة ، بحيث تصبح المكونات طرية ، وتتبل بالبهارات والليمون (الليمون المجفف ، مقطّعة إلى نصفين للنكهة).
تفضل الإمارات ، مثلها مثل العرب الآخرين ، الحلويات الحلوة - مجموعة متنوعة من المعجنات مع العسل والمكسرات والتمر والمياه المنكهة. الحلويات القائمة على الطحين مع التوابل والنكهات المختلفة هي نموذجي في الإمارات العربية المتحدة - "habisa" ، "Lukayma" ، "Basis". شرب الأطباق مع المشروبات الغازية. يحتل الماء مكانًا خاصًا في جميع المأكولات العربية ، معطرًا بتلات الورد ، زهر البرتقال ، الفواكه أو البخور. كما يفركون أيديهم على الطاولة بالماء. في الإمارات العربية المتحدة ، يفضلون تقديم الشاي بالنعناع ، ولكن رمز المطبخ المحلي والضيافة هو القهوة مع الهيل.
يقول الخبراء إن معظم ما يُسمى بالمطبخ العربي في المطاعم اليوم هو في الواقع من أصل لبناني أو تركي ، نظرًا لأن تقاليد الطهي هذه هي على وجه التحديد الكثير من الوجبات الخفيفة - المزة ، التي تتكون من الطماطم والبصل والباذنجان
المهرجانات
المطبخ الإماراتي يشهد الآن ذروة جديدة. كل من السكان الأصليين والزوار يريدون لمس تقليد الطهي المحلي. تتميز دولة الإمارات ، كما هو الحال دائمًا ، بالعالمية.
تقام مهرجانات فنون الطهي في البلاد بمشاركة الطهاة المشهورين على مستوى العالم ، اثنان منهم كبير - Taste of Dubai و Gourmet Abu Dhabi. منذ عام 2005 ، يعمل مركز فنون الطهي الدولي في دبي ، التي أصبحت جزءًا من العشرة الأوائل المؤسسات المماثلة في العالم.
