تحدث رئيس الطهاة في مطعم ريف عثمان ، الذي يضم فريقًا من المحترفين من 80 شخصًا وأربعة أطباق وخبرة عالمية غنية ، عن علاجاته المفضلة في استطلاع سريع وتبادلوا أفكاره حول نظام غذائي صيفي متوازن.
"الصداع" الرئيسي للطاهي؟ 
مراقبة المنتجات المستوردة.
ما هو أسلوب قيادتك؟
الانضباط الصارم والتنظيم والنظام.
الطعام المفضل في زوما؟
سمك القد الأسود وشريحة لحم والساشيمي.
كيف صقل مهاراتك؟
في اليابان ، كثيرا ما أجرب أشياء جديدة.
ما هي قائمة الصيف المتوازنة؟
الكثير من المأكولات البحرية الباردة والسلطة والنبيذ الأبيض.
المكونات التي بدونها الحياة مستحيلة؟
تشيلي ، بأي شكل من الأشكال.
الأداة المفضلة؟
السكين. خاصة في زوما ، لأننا نعمل بشكل رئيسي مع الأسماك.
عادات الأكل السيئة؟
ليس لديهم ، حقا.
الشيف أنت معجب؟
امي
لمن تحب الطبخ أكثر؟
حقا "مع الروح" - لعائلتي وأصدقائي.
الحقيقة المدهشة عنك؟
أنا ، الشيف ، لست أوروبياً كبيراً ، بل آسيوي ذو مكانة صغيرة. ها أنت ذا!
سمك القد الأسود مع الأرز
وصفة توقيع الشيف
أحد الأطباق المفضلة لدينا في قائمة المطعم هو Black Cod Don Buri. يعتبر سمك القد الأسود ، أو "أسماك الفحم" في عامة الناس ، أحد أكثر أنواع الأسماك قيمة ويتم تكريره بشكل غير عادي. ليس من أجل لا شيء أن سمك القد الياباني "سمك الزبدة" سمكة لحمها الطري واللذيذ. فقط حاول كيف يذوب في فمك!
المكونات:
تم تصميم الطبق لمدة 4 حصص
ستحتاج:
- 4 قطع من سمك القد المخلل 160 جم لكل منهما
- 600 غرام أرز
- 25 مل ميسو مرق غير كحولي
- 125 غرام سايكو ميسو لصق
- 25 غرام سكر
لمدة عشرة صلصة جو:
- 130 مل مرق داش
- 65 مل من صلصة الصويا
- 17 مل صلصة تماري
- 50 غ من السكر المثلج
- 1/4 ورقة الأعشاب البحرية
للتزيين:
- 1 سلة من الثوم المعمر الجبلي
- 20 غرام من الخيار
- 20 جرام الكراث مخلل
- 1/2 غرام فلفل أحمر جاف
يمكن شراء المكونات من المتاجر اليابانية والكورية المتخصصة.
طريقة الطبخ:
- يُضاف السكر معجون سايكوميسو إلى مرق ميسو. اترك سمك القد الأسود لينقع في المرق لمدة ثلاثة أيام.
- يُقطّع سمك القد إلى شرائح رقيقة بسماكة 1 سم ، ويُوضع على ورق البرشمان ويُقلى على شواية حتى يصبح لونه ذهبياً.
- يُمزج مرق الداشي مع صلصة الصويا وصلصة التاماري. أضف السكر المثلج والأعشاب البحرية.
- اسلقي الأرز وقسميه إلى 4 أكواب عميقة. رش القليل من صلصة جو العشر.
- ضع بلطف قطعة من سمك القد الأسود فوق الأرز.
- مقبلات مع الفلفل الحار والكراث والثوم المعمر والخيار المفروم ناعما.
- يُقدّم الطبق مع حساء ميسو وعشر صوص في كوب منفصل.
بدلاً من "شهية طيبة" ، يقول اليابانيون "itadakimas" قبل الوجبة ، والتي تعني حرفيًا "أنا آكل هذا الطعام".
خذ ، الذواقة العزيزة ، لصحتك!
