بوبي لويد يحب عمله. الرئيس والمخبز الرئيسي لمخبز ماغنوليا كل يوم ينقل الخبز إلى نيويورك شعبية الكيك والكعك والفطائر. في كانون الأول (ديسمبر) ، اشتركت شركة "لويد" مع متجر "بلومنج ديل" في مدينة دبي بدعوة من المشجعين لتذوق الوجبات السريعة على وصفات منزلية فريدة. في مقابلة حصرية مع مجلة إماراتية روسية ، كشفت بوبي أسرار أفضل الشروط في العالم وشاركت وصفة من الحلوى المفضلة.
أنت واحد من أشهر الخبازين في العالم ... كيف بدأ كل شيء؟
بوبي لويد: يبدو الأمر رائعًا ، لكني بدأت أخبز بشكل احترافي عندما كان عمري ثمانية أعوام. نحن غالبا ما طهي مع عائلتنا. جنبا إلى جنب مع أمي والجدة والجدة. وبمجرد أن أردت أن تأخذ دورة الطبخ. وأمي كتبت لي عليها. بالطبع ، بالنسبة للفتاة الصغيرة تم تخفيض البرنامج! ولكن كانت الدورات التي ساعدتني في تحديد خياري للمهنة وفهم من أريد أن أصبح وماذا أفعل في الحياة.
لماذا هو الخبز جذابة جدا بالنسبة لك؟
بوبي لويد: يبدو لي أن كسول اليوم فقط لا يطبخ! ومع ذلك ، لا يوجد الكثير من الخبازين المحترفين. أحب أن أطبخ. بالنسبة لي ، هذه طريقة للاسترخاء. الخبز هو تعبيري. نشأت في شيكاغو ، لكنني تعلمت في كلية الطبخ المعاصر في بوسطن. هناك قررت على مشاعري والتخصص.
تواجه هوليوود باستمرار الطهاة - رجالًا ونساء. وما يحدث في الحياة الحقيقية؟
بوبي لويد: في أوروبا ، بالطبع ، لا تزال الكرة تديرها الطهاة الذكور. ومع ذلك ، في الولايات المتحدة في السنوات الأخيرة ، أصبحت المزيد والمزيد من النساء الطهاة.
وصلت إلى الموقد في سن مبكرة! ما هو بالضبط خبز؟
بوبي لويد: فطيرة التفاح!
لقد نشأت في منزل مع حديقة كبيرة.
نمت التوت والخضروات وأشجار الفاكهة. تستخدم والدتي دائمًا التفاح الطازج محلي الصنع فقط ، بالإضافة إلى وصفة Betty Crocker لصنع أفضل فطيرة التفاح. بالمناسبة ، كان كتاب الوصفات من Betty Crocker ذو شعبية كبيرة في سنوات ما بعد الحرب.
ماذا عن مارثا ستيوارت أو جوليا تشيلد؟ في الواقع ، على عكس Betty Crocker ، هذه شخصيات حقيقية!
بوبي لويد: أوه ، نعم! وأضف أن الطفل لعب ببراعة ميريل ستريب! لكن الأم تحترم الوصفات من كروكر!
هل لديك فيلم مفضل عن فن الطهي؟
بوبي لويد: على سبيل المثال ، أعشق "ذا بيج نايت" للمخرجين كامبل سكوت وستانلي توتشي. أنا دائما مسليا ومستوحى من هذا الفيلم. ما زلت أحب "الرجال الطيبين". خاصة المشهد الذي يطبخ فيه أبطال مارتن سكورسيزي العشاء مع منتجات مرتجلة - وهذا مجرد تحفة وحيوية للغاية!
هل تعتقد أن الخبز علم أم فن؟
بوبي لويد: بالنسبة لي ، إنه بالطبع علم! وهي لا تتسامح مع الأرقام التقريبية. كل شيء محسوب بشكل واضح - بالكمية والوقت. على سبيل المثال ، أنا لا تزيين الكعك بلدي. يتم ذلك بواسطة أساتذة خاصين ، بالمناسبة ، قادرون على صنع مجوهرات رائعة من طلاء السكر أو الكريمات السميكة.
ومهمتي الرئيسية هي إنشاء وصفات خبز أصلية جديدة.
وهنا النهج العلمي مهم! على سبيل المثال ، أريد أن أفهم كيف ولماذا هذا المكون أو ذاك مناسب. لذلك ، فإن السكر الأبيض يجعل الخبز أكثر هشاشة ، والعكس بالعكس يجعله ناعمًا. في رأيي ، يختلف الخبز عن الطهي لأنه من الصعب للغاية التنبؤ بالنتيجة هنا حتى آخر لحظة! لذلك قرأت الكثير عن ذلك.
على سبيل المثال؟
بوبي لويد: أحد كتيباتي المفضلة يدعى كيف أخبز بشكل صحيح: تعلم أساسيات علم الخبز. هذا هو العمل الأساسي حقا! وإذا كنت بحاجة إلى معرفة شيء ما عن البيض ، فأنا فقط افتح فصلاً محددًا وأجد فيه كل شيء عن كل عنصر ، وعن العمليات الغذائية وردود الفعل.
المعجنات المفضلة لديك هي فطيرة التفاح. لماذا؟
بوبي لويد: لا تتعب من التجربة معه! سواء كانت تفاحة منتظمة "شارلوت" ، فطيرة باللحم أو الكعك محلي الصنع مع الخضروات أو الفواكه الموسمية.
هناك الملايين من الطرق لصنع العجين والعديد من الوصفات للطبقات! بالمناسبة ، يمكن استدعاء طريقة صنع الفطيرة لتحسين الصحة. عليك أن تعمل بيديك ، والإبداع مفيد دائمًا!
هل سبق لك طهيها في الحقل؟
بوبي لويد: نعم وأكثر من مرة! إنه أمر مضحك ، لكن إحدى القصص مرتبطة بإعداد كعكة قديمة جيدة! ما إن أنشأنا أنا وأصدقائي معسكرًا في الطبيعة ، وطلب مني طهي طبق خاص. بالطبع ، لم يكن لدي أكواب وأدوات القياس المفضلة لدي. ولكن كانت هناك المكونات الضرورية و "تفاح الجبل" اللذيذ بجنون. لقد صنعت أنا وابنتي شيئًا على شكل فطائر صغيرة ووضعناها بجانب النار. بعد بضع دقائق ، كان كل شيء جاهزًا!
ربما يبدو هذا سخيفًا بالنسبة للبعض ، لكن الأمور العادية هي الأكثر صعوبة في القيام بالاحتراف والجودة. قالت جوليا تشايلد ذات مرة أن "درجة مهارة الطباخ تحددها طبقان - الدجاج المقلي والعجة". يبدو لي أن الثالث في هذه القائمة يجب أن يكون فطيرة! يحتوي على أربعة مكونات فقط: الدقيق والزبدة والماء وقليل من الملح. ولكن فقط عدد قليل منهم قادرون على صنع أبسط الحلوى!
ما هي الوصفات التي تستخدمها في أغلب الأحيان؟
بوبي لويد: كل ما نقوم به في ماجنوليا بيكري يعتمد على الوصفات المنزلية لأمي. لذلك ، لا تبحث عن الرتوش والصعوبات معنا - كل شيء لذيذ وبسيط في المنزل!
هل لديك حلم؟ ماذا تريد أن تبدأ الطهي في ماجنوليا بيكري؟
بوبي لويد: آيس كريم! أود أن أنشئ مجموعاته الأكثر غرابة. على سبيل المثال ، آيس كريم البانانا أو الآيس كريم مع التوابل ولحمة الليمون. مخبزنا صغير ، لكنني آمل أن نبدأ قريبًا في تقديم حلويات إضافية!
